Tables réfrigérées GN1/1

Tables réfrigérées au format gastronorme GN1/1, la profondeur de référence d’une cuisine de production.

Le format GN1/1 est celui qui permet de passer d’un poste à l’autre sans transvaser — et chaque transvasement est un point de contamination en moins dans un plan de maîtrise sanitaire. C’est aussi la profondeur qui laisse la place à une planche à découper devant les bacs, donc celle qui rend le plan réellement utilisable comme surface de travail.

L’arbitrage porte plutôt sur l’aménagement intérieur. Les portes donnent accès à tout le volume et acceptent les grands contenants. Les tiroirs sortent le contenu vers vous, rien ne se perd au fond, et l’ouverture plus courte limite la perte de froid — sur un poste de service intense, ils gagnent presque toujours.