Équipement pizzeria

Autour du four, le poste de travail décide de la cadence réelle. Ce rayon rassemble les meubles réfrigérés dédiés à la pizzeria et le petit matériel de laboratoire sans lequel rien ne tourne.

Les meubles réfrigérés couvrent la pousse des pâtons au froid, le stockage des garnitures et la réserve sous le plan de travail. La pousse lente au froid est ce qui donne de la régularité quand le volume varie d’un jour à l’autre, à condition de prévoir des clayettes au pas des bacs à pâtons.

Le petit matériel est la ligne que tout le monde sous-estime au budget : pelles d’enfournement et de retournement, brosse de sole, appendipale pour ranger les pelles, bacs à pâtons, coupe-pizza, plateaux de service. Ce sont des consommables d’usage intensif, à choisir sur la solidité du manche et la disponibilité des rechanges plutôt que sur le prix unitaire.