Guides et conseils
Ce qu'il faut savoir avant de choisir un appareil : volumes, classes climatiques, puissances, entretien. Écrit à partir des questions qui reviennent au téléphone.
- 01 Vitrine réfrigérée : ventilée ou statique, et à quelle température Le froid ventilé assèche, le froid statique tient mal la charge. Comment arbitrer selon ce que vous exposez. 3 min
- 02 Saladette, table à pizza ou présentoir : choisir son poste de dressage Trois familles proches, trois usages différents. Comment trancher selon vos bacs, votre cadence et la place au sol. 3 min
- 03 Ouvrir une pizzeria : le matériel indispensable, poste par poste La liste réelle, dans l'ordre où les postes s'enchaînent. Ce qui est indispensable au premier jour, et ce qui peut attendre. 3 min
- 04 HACCP : ce que votre matériel de froid doit vous permettre de faire La méthode ne prescrit pas un modèle d'armoire. Elle impose des résultats — et certains équipements les rendent tenables au quotidien, d'autres non. 3 min
- 05 Quelle puissance électrique pour équiper une cuisine professionnelle La contrainte qui décide de la configuration avant le budget. Monophasé, triphasé, puissance souscrite : ce qu'il faut vérifier avant de commander. 3 min
- 06 Inox 304 ou 430 : lequel choisir pour votre cuisine Deux nuances, deux prix, deux durées de vie. Où le 304 se justifie vraiment, et où le 430 suffit largement. 3 min
- 07 Four à pizza : combien de chambres pour votre volume Une chambre, deux chambres, ou un convoyeur : le choix se fait sur la cadence en coup de feu, pas sur le nombre de couverts affiché en salle. 3 min
- 08 Table réfrigérée : profondeur 600 ou 700 mm ? Cent millimètres qui décident de ce que vous pourrez ranger, et de la circulation dans votre cuisine. L'arbitrage en pratique. 3 min
- 09 Classe climatique 4 ou 5 : ce que ça change dans votre cuisine Une mention discrète sur la fiche technique, et pourtant la première cause de sous-performance en été. Ce que la classe climatique garantit réellement. 3 min
- 10 Armoire réfrigérée positive ou négative : comment choisir Le premier arbitrage d'une cuisine professionnelle. Ce que recouvrent le positif et le négatif, et comment répartir les volumes selon votre production. 3 min
