Soubassements réfrigérés

Le soubassement réfrigéré se loge sous le plan de cuisson ou le piano. Il transforme un volume perdu en réserve froide à hauteur de main, exactement là où le cuisinier travaille pendant le service.

Son intérêt est autant thermique qu’ergonomique : chaque aller-retour évité vers la grande armoire, c’est une ouverture de porte en moins et une température qui reste stable là où elle compte. Sur un service dense, la différence se mesure sur la facture d’électricité autant que sur la fatigue en fin de journée.

Deux points se vérifient avant de commander. La hauteur sous plan, qui doit correspondre à celle de votre ligne de cuisson — un soubassement trop haut oblige à surélever tout le reste. Et le dégagement du groupe : logé sous un appareil de cuisson, il travaille dans un environnement chaud, ce qui rend la classe climatique et la ventilation d’autant plus déterminantes.