Tables réfrigérées

La table réfrigérée met le froid là où l’on travaille. C’est ce qui évite d’ouvrir la grande armoire pendant le service, donc ce qui la stabilise et allège la facture d’électricité. Elle sert de plan de travail et de réserve froide en un seul meuble.

La profondeur est le premier arbitrage : 600 mm pour les cuisines contraintes et les postes de snacking, 700 mm dès qu’on travaille en bacs GN1/1 et que le plan doit accueillir une planche. Attention à ce que la fiche technique ne dit pas — la profondeur annoncée ne comprend ni le dosseret, qui ajoute une trentaine de millimètres, ni le débattement de porte. Dans un couloir de cuisine, c’est ce débattement qui bloque.

Second arbitrage : portes ou tiroirs. Les portes donnent accès à tout le volume et acceptent les grands contenants. Les tiroirs sortent le contenu vers vous, rien ne se perd au fond et l’ouverture est plus courte, donc la perte de froid moindre. Sur un poste de service intense, les tiroirs gagnent presque toujours.