Tables de préparation TRUE

Tables de préparation de la gamme TRUE, conçues pour le travail en bacs gastronormes avec réserve réfrigérée intégrée.

Une table de préparation se juge sur le nombre de bacs accessibles sans se déplacer : c’est la mesure de cadence réelle du poste. Comptez les gestes d’une préparation type et vérifiez que tout est à portée de bras — quelques secondes gagnées par assiette font une dizaine de couverts sur un service.

Le couvercle des bacs n’est pas un accessoire. Des bacs découverts perdent du froid en permanence et sèchent les garnitures entre deux services ; un couvercle rabattable ou coulissant stabilise la température et prolonge la tenue des produits. En vitrine ouverte au public, le pare-haleine n’est de toute façon pas optionnel.