Fours convoyeurs

Fours convoyeurs, pour la cuisson en continu et à cadence constante.

Le convoyeur devient pertinent au-delà d’une centaine de pizzas à l’heure, ou lorsque la régularité prime sur la main du chef : livraison, chaîne, restauration collective. Le produit traverse le tunnel à vitesse réglée et ressort cuit de la même façon à chaque passage, sans surveillance.

C’est aussi sa limite : aucun ajustement n’est possible en cours de cuisson. Un four à chambres permet de rattraper une pâte, de décaler une pizza vers l’arrière, de jouer sur la position — pas un convoyeur. Le choix est autant organisationnel que technique. Vérifiez la puissance disponible à votre tableau ainsi que le dégagement en entrée et en sortie de tunnel, souvent sous-estimé à l’implantation.