Armoires ventilées 380L/600L

En froid ventilé, un ventilateur brasse l’air sur l’évaporateur : la température devient homogène du haut vers le bas du volume, et elle remonte vite après une ouverture de porte. C’est ce qu’il faut dès qu’une armoire est sollicitée plusieurs fois par heure — une armoire statique très ouverte ne tient pas sa consigne.

La contrepartie est l’assèchement : l’air en mouvement emporte l’humidité de surface. Sur des produits nus et sensibles, cela se voit en quelques heures. La parade tient en trois gestes — filmer ou couvrir ce qui peut l’être, éviter de placer les produits directement dans le flux d’air, et ne pas surcharger les clayettes hautes, qui bloquent la circulation.

Les volumes de 380 et 600 litres couvrent l’essentiel des cuisines de moins de cent couverts. Dans le doute entre deux capacités, prenez la plus grande : une armoire trop juste tourne en continu sans jamais atteindre sa consigne.