Soubassements réfrigérés

Soubassements réfrigérés, à loger sous le plan de cuisson ou sous une ligne de travail.

C’est le meuble qui met la réserve froide exactement là où le cuisinier se tient pendant le service. Sur un coup de feu, chaque aller-retour évité vers la grande armoire est une ouverture de porte en moins : la température du stock reste stable et son groupe cesse de tourner en continu.

La hauteur sous plan est la cote qui décide : elle doit s’aligner sur votre ligne existante, faute de quoi il faut surélever tout le reste. Vérifiez aussi le dégagement prévu pour le groupe — installé sous un appareil de cuisson, il travaille dans un environnement chaud, ce qui rend la classe climatique et la ventilation déterminantes.