Saladettes GN1/1

Saladettes au format gastronorme GN1/1, pour le dressage en volume.

Le GN1/1 correspond aux préparations que l’on prépare en quantité et que l’on puise tout au long du service : salades composées, garnitures de base, préparations du jour. Le format pleine taille évite le réassort permanent qu’imposent les bacs fractionnés sur un service dense.

Trois critères décident : le nombre de bacs accessibles sans se déplacer, qui donne la cadence réelle du poste ; la profondeur du plan libre devant les bacs, qui détermine ce que vous pouvez y faire ; et la présence d’une véritable réserve réfrigérée en dessous plutôt qu’un simple meuble de rangement neutre.