Fours à pizza

Le four se choisit sur la cadence au plus fort du service. Une chambre accueillant quatre pizzas produit de l’ordre de 40 à 55 pizzas à l’heure en régime établi, à condition que l’enfournement suive — ce qui suppose quelqu’un dédié au four.

Deux chambres n’apportent pas seulement du volume : elles permettent de cuire à deux températures différentes, une pâte classique et une pâte épaisse ne demandant ni la même température ni le même temps, et de n’en chauffer qu’une en service creux. Au-delà d’une centaine de pizzas à l’heure, ou lorsque la régularité prime sur la main du chef, le convoyeur devient pertinent : il cuit toujours pareil, sans surveillance, mais ne permet aucun ajustement en cours de cuisson.

Le point qui bloque le plus souvent un projet à la dernière minute est la puissance électrique : un four à deux chambres demande généralement du triphasé 400 V. Faites vérifier votre tableau avant de commander, pas après la livraison.