Saladettes & postes de dressage

Les postes de dressage regroupent trois familles proches qui ne répondent pas au même besoin : la saladette, la table à pizza et le présentoir à ingrédients. Choisir la mauvaise se paie tous les jours en gestes inutiles.

La saladette est le poste polyvalent : plan de travail dégagé, bacs en partie haute, meuble froid en dessous. Elle convient au dressage d’assiettes, aux entrées et à la sandwicherie. La table à pizza a le même principe mais un plan plus profond, prévu pour l’abaisse de la pâte, avec les bacs disposés au fond hors de la zone de travail. Le présentoir ne remplace ni l’un ni l’autre : il ajoute des garnitures fractionnées à portée de main sans occuper de surface au sol.

Trois critères décident : le nombre de bacs accessibles sans se déplacer, la profondeur du plan de travail, et la présence ou non d’une véritable réserve réfrigérée en dessous. Le couvercle n’est pas un détail — des bacs découverts perdent du froid en permanence et sèchent les garnitures.